【バナナマンせっかくグルメ】ジビエのフレンチ・鹿肉のロティ『キャラバンサライ』和歌山県田辺市のお店の場所〔日村勇紀〕

2024年6月9日放送の【バナナマンのせっかくグルメ】でバナナマン日村さんがロケをした、ミシュラン掲載の山間フレンチのお店は『キャラバンサライ』です。

「レストラン キャラバンサライ」は、ミシュランガイド・ビブグルマンに掲載された、築50年の梅蔵をリノベーションした店舗でフレンチ料理を提供しています。
土壁と土間、吹き抜けの天井が素朴な雰囲気を醸し出し、地元の食材をふんだんに使用した料理がいただけます。

お店は更井亮介シェフによって設立され、シェフは大阪の調理師専門学校を卒業後、帝国ホテル大阪や長野県のフレンチレストランでの経験を積み、地元和歌山に戻ってレストランを開業しました​。

キャラバンサライという名前はペルシャ語で「隊商宿」を意味し、更井シェフの名前にも由来しています。

「鹿肉の口ティ赤ワインソース」には地元の田辺産の新鮮なニホンジカのモモ肉を使用しています。
それに焼き色をつけてオーブンに入れ1分ほど加熱し余熱で火を通す調理を3回繰り返し、じっくり火を入れ肉汁を閉じ込めます。すると噛むごとに肉汁があふれだす超ジューシーな仕上がりに。
スジ肉の旨みと赤ワインの酸味が熱いたソースを合わせます。
添えるのは、とれたての地元野菜をふんだんに使ったラタトゥユを付け合わせます。

バナナマン・設楽統・日村勇紀・松田里奈・櫻坂46・村上佳菜子・ケンドーコバヤシ・小杉竜一・ブラックマヨネーズ