【バナナマンせっかくグルメ】旭川のビーフシチュー・ハンバーグ『ボン・マルシェ』のお店の場所〔日村勇紀〕

2024年7月21日放送の【バナナマンのせっかくグルメ】バナナマン日村さんがロケで紹介した、ビーフシチュー・ハンバーグ　旭川のお店は『ボン・マルシェ』です。

ビストロ ボン・マルシェは、創業19年の旭川の宮下通にあるアットホームな洋食店です。料理人歴40年で料理長を務めたこともある、店主の小野 政則さんが作る絶品料理が人気です。

「特製ハンバーグステーキ」使用するのは通常よりも細かく挽いた北海道産の合い挽き肉を、北海道産の玉ねぎ・牛乳などと合わせて、こんがりと焼き目をつけ、一晩寝かせて肉汁を閉じ込めます。
注文が入ってからオーブンで焼き上げて超ジューシーな仕上がりに。最後にデミグラスソースをかけて提供されます。ソースとの相性も抜群で、デミグラス・照り焼き・塩風味の3種から選べます。

「本格ビーフシチュー」に使うのは7時間じっくり煮込んだ、旨みとコク深さが特徴の7時間煮込んだ北海道産牛のネック。それにポルチーニ茸・エリンギ・舞茸・北海道産バターなどを加えて、水は一切使わず、赤ワインだけで煮込みます。アルコール分を飛ばしワインの旨みと香りを抽出して自家製デミグラスソースにコクをプラスすれば、旨みが凝縮されたビーフシチューが完成します。

他にもランチタイムには、イベリコ豚や十勝牛を使用したボロネーゼなどが手頃な価格で提供されており、気軽に本格料理が楽しめます。

バナナマン・設楽統・日村勇紀・野呂佳代・村上佳菜子