ラーメン教室 代々木八幡駅「季織亭（キオリテイ）」
- 季織亭ラーメン教室 5000円
※材料費は別途 - 国産小麦の手打ち麺
季織亭（きおりてい） (代々木八幡/ラーメン) – Retty
中華麺とは一線を画す「手打小麦蕎麦」が楽しめるお店です。全粒粉50%でつるつるとして滑らかな蕎麦。ランチには、「手打小麦蕎麦」に糠漬けと玉子黒米ご飯か甘味のどちらかがつきます。手打蕎麦懐石の内容は、前菜三種と、秋田県の白神小麦「春息吹」の全粒粉の石臼挽きと山梨県の自然栽培の石臼挽き小麦粉をブレンドした太麺を蕎麦つゆで味わう「小麦そば・つけ」、半熟より更にトロットロの味玉の黄身を、白身を割って黒米飯の上に流して絡めた、見た目も味わいも衝撃の「黒米卵ごはん」、「おおいた冠地どり」のガラで炊いたスープに、先述の山梨産石臼挽き小麦の麺を合わせた、鶏白湯ラーメン風の「変わり小麦そば」、山梨・南アルプスの放牧豚をダシとチャーシューに使った豚骨醤油ラーメンの「温かい小麦そば」、そして最後にデザートです。…
| 住所 | 東京都渋谷区上原1-42-4 |
|---|---|
| 電話 | 03-6323-0038 |
ラーメンの作り方
材料
＜めん＞
強力粉800g
全粒粉200g
水 450ml
塩 10g
重曹 10g
＜鶏ガラスープの材料＞
鶏ガラ 2kg
長ネギ青3本
しょうが20g
にんにく 1個
＜スープの材料＞
水 1リットル
煮干し 50g
昆布20g
水 3.5l
鶏ガラ 2kg
長ネギ青3本
しょうが20g
にんにく 1個
＜チャーシュー＞
豚肩ブロック
豚バラブロック
醤油 200ml
みりん50ml
酒 50ml
水 300ml
醤油 50ml
木桶魂3年仕込 200ml
木おけ生醤油 300ml
作り方
- ダマにならないよう粉をふるいにかける
- 弱火で90分スープを煮込む
- 豚バラを焼いて豚肉を鶏ガラスープに入れてうま味を出す
- 5
- 20
- 1
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！