• サンマの塩焼き

• さんまを焼く神様、矢部久雄さん
• 調理手順
  ①頭と尻尾を切り落とす
  ②サンマを背開きにする
  ③内臓を取り出す
  ④内臓周辺の苦味の元を全て取り除き最も太い中骨を取り外す
  ⑤骨の周りの肉を削ぎ落とす
  ⑥お腹周りの脂をスプーンで取り出す
  ⑦腹骨を取り除く
  ⑧身に埋まった小骨を全て抜く
  尻尾側の身を3分の1ほど切り皮をはぐ
  3mmの観音開き
  ⑨尻尾側の肉でお腹を補強する
  ⑩内臓などのうま味を全て戻して挟み込み串打ちして仕込みが完了
• 自宅で焼く場合は
  骨抜きで内臓を引っ張り苦味のもとを取る
  フライパンを使って弱火で焼く
  サンマから出た油でパリッと仕上がる

口コミ・予約

銀座 矢部 (ギンザ ヤベ) – 銀座/懐石料理 [一休.comレストラン]

2008年8月8日、銀座八丁目八番八号「銀座 矢部」は開店致しました。昨今　原材料、流通費の高騰、食の偽装、疑惑など、飲食に関わるものにとっても 心の痛いことばかりで、「食」の大切さを改めて痛感し「作り手」として 「本物を提供する」ことを第一と感じております。今回「銀座矢部」はカウンターを中心に 調理場をすべてご覧いただけるよう設えました。従業員全員でのおもてなしと、 お客様のご希望を出来る限り取り入れた「おまかせ料理」を目指してまいります。銀座 矢部の予約は一休.com レストラン。…

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