2021年10月16日（土）放送の【1億3000万人のSHOWチャンネル さんまを焼く神様、矢部久雄さん】で紹介される山田涼介さんがロケ『銀座 矢部』のお店・メニュー情報をチェック
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この記事の目次
さんまを焼く神様 新橋駅「銀座 矢部（やべ）」
- さんまを焼く神様、矢部久雄さん
- 調理手順
①頭と尻尾を切り落とす
②サンマを背開きにする
③内臓を取り出す
④内臓周辺の苦味の元を全て取り除き最も太い中骨を取り外す
⑤骨の周りの肉を削ぎ落とす
⑥お腹周りの脂をスプーンで取り出す
⑦腹骨を取り除く
⑧身に埋まった小骨を全て抜く
尻尾側の身を3分の1ほど切り皮をはぐ
3mmの観音開き
⑨尻尾側の肉でお腹を補強する
⑩内臓などのうま味を全て戻して挟み込み串打ちして仕込みが完了 - 自宅で焼く場合は
骨抜きで内臓を引っ張り苦味のもとを取る
フライパンを使って弱火で焼く
サンマから出た油でパリッと仕上がる
口コミ・予約
2008年8月8日、銀座八丁目八番八号「銀座 矢部」は開店致しました。昨今 原材料、流通費の高騰、食の偽装、疑惑など、飲食に関わるものにとっても 心の痛いことばかりで、「食」の大切さを改めて痛感し「作り手」として 「本物を提供する」ことを第一と感じております。今回「銀座矢部」はカウンターを中心に 調理場をすべてご覧いただけるよう設えました。従業員全員でのおもてなしと、 お客様のご希望を出来る限り取り入れた「おまかせ料理」を目指してまいります。銀座 矢部の予約は一休.com レストラン。…
ホームページ
| 住所 | 東京都中央区銀座8-8-8 銀座888ビル Ｂ１Ｆ |
|---|---|
| 電話 | 03-3573-4888 |
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［最終更新日］
この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！