【SHOWチャンネル】『ハンバーグ』ミート矢澤の名店レシピ・作り方『新庄剛志』

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2022年1月22日(土)放送の【1億3000万人のSHOWチャンネル 『新庄剛志』】で紹介される『ハンバーグ』の名店レシピ情報をチェック。
統括総料理長 福島亮さんが伝授

ミート矢澤『ハンバーグ』の名店レシピ 

材料

タマネギ 150g
バター 30g

牛乳 100g
生パン粉 25g
卵 1個
オニオンソテー 30g
塩 6g
コショウ 少々
ナツメグ 少々

牛ひき肉 500g
牛脂 45g
氷クラッシュ 45g

<ソース>
酒 50g
赤ワイン 40g
オニオンソテー 50g
しょうゆ 35g
100%りんごジュース 100g
野菜ジュース 80g
チューブにんにく 4g
チューブしょうが 3g
ビーフコンソメ 5g
コショウ 1g
ハチミツ 20g

作り方
  • タマネギをみじん切りにする
  • バタータマネギを炒めて冷ます
  • 牛乳・生パン粉・卵・②のオニオンソテー・塩・コショウ・ナツメグを混ぜてつなぎを作る
  • 牛脂・牛ひき肉・氷クラッシュを混ぜ、ピンク色になるまでこねる
    ピンク色になるまでこねる
  • 油を塗った手で空気を抜き楕円形にして真ん中をへこませる
  • 表面に焼き色が付くまで両面を焼く
  • 焼き色がついたらフタをして弱火で6分焼く
    竹串で刺し赤い肉汁が出なければOK
  • ソースの作り方
    ・日本酒・赤ワインを加熱しアルコールを飛ばす
    ・その他の具材を入れる
    ・5分煮詰める
  • 5
  • 20
  • 1

ハンバーグ 五反田駅「ミート矢澤(ミートヤザワ)」


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  • 黒毛和牛100%フレッシュハンバーグ 2000円
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最高級黒毛和牛 精肉卸 株式会社ヤザワミート直営のステーキ・ハンバーグ専門店、ミート矢澤。当店では、最高級黒毛和牛の中から、熟練した職人の目で選び抜いたものだけを使用し、厳選素材のポテンシャルを最大限に生かした黒毛和牛料理をご提供いたします。
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