2022年3月5日（土）放送の【1億3000万人のSHOWチャンネル『桂宮治』】で紹介される神田 ポンチ軒。橋本正幸さんのアジフライのレシピ情報をチェック。
この記事の目次
神田 ポンチ軒の『アジフライ』レシピ
材料
アジ 1尾
卵 1個
牛乳 10g
バッター粉 適量
パン粉 適量
塩 少々
コショウ 少々
揚げ油 適量（ラード6割＋植物性油4割）
作り方
- 準備
アジをひらく
・尻尾の付け根にある硬いうろこ・ゼイゴを取り除く
・ヒレを持ち背骨に当たるまで斜めに切り込みを入れる
・包丁を入れて骨までたつ
・腹側の肛門から頭の方に向かって切り込みを入れる内臓を取る
・流水で内臓を洗い落とす
・背骨に沿って腹の皮ギリギリまで包丁を入れる
・真ん中に残った背骨を切り離して背開きに - 開いたアジに塩・コショウをする
- アジにバッター粉をまぶし余分な粉を落とす
バッター粉は小麦粉よりもデンプン質が高いので衣が付けやすい - 卵と牛乳を溶いた卵液に浸す
- 揚げ油はラード6割（コク出し）＋植物性油4割（重くならない）分量で
- 油の温度は180℃以上にキープし片面を約1分揚げる
- 5
- 20
- 1
小川町駅「ポンチ軒」
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| 住所 | 東京都千代田区神田小川町2-8 扇ビル 1F |
|---|---|
| 電話 | 03-3293-2110 |
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［最終更新日］
この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！