2024年7月18日放送のタクシー運転手さん一番うまい店に連れてって〔タクうま〕で紹介した、見た目はマグマ？辛ければ辛いほどうまい！本場四川の味にこだわった激辛麻婆豆腐のお店は『ガチ麻婆』です。

「ガチ麻婆」は2023年創業の四川料理のお店で、オープン一年未満で店にはガチファンが大勢でやみつきになる辛ハマる人が続出のお店です。店内は元スナックの居抜きをリノベーションしたアットホームな雰囲気が特徴です。

オーナーの金城輝（きんじょう・ひかる）さんは中国出身で、長年の修業と経験を積んだ後、日本に定住し日本の会社でお金を貯めてこの店を開業しました。

「ガチ麻婆豆腐定食」はオーナー自らが中国の郫县（ピーセン）から独自に仕入れた豆板醤を使用した本格的な味で、ポイントになるのは10年以上かけて作り上げたオリジナルのラー油です。

10種類以上のスパイスをブレンドしオンリーワンの味を作り上げています。具材は木綿豆腐・ひき肉・ネギで、山椒オイルと2種類の山椒を入れてシビレに深みを出します。

四川の伝統的なレシピに基づいており、辛さもマイルド、レギュラー、激辛の3段階から選べます。

他にもエビチャーハンはエビのエキスの入ったラードと、エビの味噌を使った特性のペーストで炒めて仕上げます。

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