2024年8月1日放送のタクシー運転手さん一番うまい店に連れてって〔タクうま〕で紹介した、横浜で40年以上愛される極の熟成牛タン&テール雑炊のお店は『たん右衛門』です。

「たん右衛門」は、1980年創業の神奈川県横浜市中区若葉町にある牛たん専門店です。お店は京急「日ノ出町」駅から徒歩約3分にあり、牛タン一筋のお店です。

3週間熟成させた国産の黒毛和牛の牛たんを使用した料理が名物で、店主は今から50年近く前に博多で牛タンに出会い、修行をし、横浜でお店を開店しました。

常連さんに人気の「牛さがり」は独自ルートで仕入れた国産牛を使用し、じっくり焼き上特製でいただく逸品です。

熟成させることで、旨味が凝縮され、柔らかさと風味が格別な逸品となります。この熟成牛たんは、絶妙のタイミングで焼き上げられ、多くの著名人や食通を唸らせてきました。また、店主が鹿児島出身で、薩摩黒豚のしゃぶしゃぶや博多牛もつ鍋など、九州の味覚も楽しめます​。

店主が注文が入ってから牛タンを捌き、味付けは自家製の粗塩のみでじっくり焼いて旨みを閉じ込めます。

人気の「牛たん串焼き」は、ジューシーで柔らかく、熟成による深い味わいが特徴です。

吉村崇・平成ノブシコブシ・三宅健