2024年8月22日放送のタクシー運転手さん一番うまい店に連れてって〔タクうま〕で函館のドライバーが紹介した、１時間待ち行列店のミステリー！隠し味の犯人？？北海道牛の俵形ハンバーグのお店は『レストラン ケルン』です。

「レストラン ケルン（RESTAURANT KERUN）」は1984年創業の開店するやいなや多くの人が押し寄せる人気店です。北海道の駒ヶ岳を望む場所にお店はあり、函館の隣七飯町の牧場で育った久保田さんは、20代の頃から日本料理の道へ。お肉屋さんでも研さんを重ねてきたシェフが作る絶品洋食が評判です。

特製のデミグラスソースは牛肉・フォンドボー・鶏ガラスープ・タマネギ・スープ・ブランデー・香味野菜・コショウ・ニンニク・唐辛子など15年以上の試行錯誤の末ようやく納得する味にたどり着きました。

ハンバーグは腕肉・肩ロース・脂身のそれぞれ特徴のある3種類の部位にスジ肉・香味野菜・赤ワイン醤油など4日間煮込んだ出汁をハンバーグに練り込んで作ります。

デミグラスソースを絡ませた北海道産チキンのソテーや、北海道産豚の肩ロースを使った。照焼ソース＆生姜風味のボークジンジャーも人気です。

吉村崇・平成ノブシコブシ・大東駿介・小木博明・藤本美貴・柏木由紀