2024年10月3日放送の【タクシー運転手さん一番うまい店に連れてって】京都駅のドライバーが紹介した、京都のテレビ初公開！アルデンテの神様が作る、超クリーミー冷製カルボナーラのお店は『ビリキナータ』です。

『ビリキナータ 北山』は、京都市北区の閑静な住宅街にひっそりと佇む隠れ家的なイタリアンレストランです。

齊城シェフは、27歳の時に飲食の仕事を始めて有名イタリアンで修業し、2016年にオープンし、ミシュランガイドのビブグルマンにも選ばれた名店で、地元の新鮮な食材を活かした料理が特徴です。

カジュアルながらも洗練された空間で、シェフが直接お客様の目の前で調理するカウンター席が特に人気です。

メニューはその日ごとにシェフが厳選した食材を使用したもので、季節感を大切にしています。特に人気のメニューは「シェフおまかせコース」で、新鮮な魚料理やパスタ、デザートまで含まれる全9品のコースは、多くの常連客にも支持されています。

ツキノワグマの低温ローストは独自ルートで仕入れたクマ肉を一度低温調理し、表面をフライパンでこんがりと焼き上げ、甘みの強いフランボワーズで仕上げた、クマ肉の芳じゅんな風味が広がるひと品です。

カルボナーラソースには淡路島産のタマネギを使用し、継ぎ足しの鳥節と生ハム。野菜で作ったスープでタマネギをじっくり炊き上げます。その炊いたタマネギをペースト状にこして、オリーブオイルと生クリーム、ブラックペッパーを合わせてソースが完成します。こだわりの卵黄、ペコリーノチーズをたっぷり削って仕上げます。

ハッピーチーズケーキは京都産の白味噌が隠し味で、食べる感じはなめらかでクリーミーです。

吉村崇・平成ノブシコブシ