2024年9月28日（27日深夜）放送の【寺門ジモンの取材拒否の店2024秋】で紹介した、鮨さいとうの暖簾分けの寿司のお店は『鮨しゅんじ』です。

『鮨しゅんじ』は、東京都港区元麻布にある高級鮨店で、名店「鮨さいとう」の暖簾分けとして2020年に独立しました。

大将の橋場俊治氏は、「鮨さいとう」で6年間の修行を積んだ実力派で、2023年に現在の元麻布の地に移転オープンしました​幼少期から釣りや料理に親しみ、独自の食材へのこだわりが伺える彼の経歴は、お店のメニューにも色濃く反映されています。

この店の最大の特徴は、江戸前鮨の伝統を守りつつも、独自の工夫を凝らしたつまみの提供です。「鮨さいとう」と同じ「やま幸」の最高品質のマグロを使用する一方で、つまみは橋場氏独自のアレンジが施されています。希少な国産金ゴマを使った太巻きです。シャリや具材の絶妙なバランスが魅力で、ボタン海老やあなご、たまごなどが贅沢に巻かれています。

寺門ジモン