2025年1月3日（2日深夜）放送の【寺門ジモンの取材拒否の店2025新春】で紹介した、優しい若夫婦の寿司のお店は『佐野鮨』です。

佐野鮨は、2023年11月にオープンした新進気鋭の寿司店で、東京・芝公園の静かな住宅街に佇んでいます。

店主の佐野正志氏は、築地青空三代目 丸の内店で板長を務めた経験を持ち、独立して自身の店を構えました。店内は木のぬくもりを感じられるカウンター7席のみの構成で、落ち着いた雰囲気の中で食事を楽しめます。

豊洲市場で有名なフジタ水産から直接仕入れる最高級のまぐろを使用していて、まぐろの中でも最も希少とされる「腹上一番」と呼ばれる部位を提供しており、その濃厚な味わいととろける食感は訪れる人々を魅了しています。

また、佐野鮨では伝統的な江戸前寿司を基本としながらも、独自の工夫を凝らした料理が楽しめます。例えば、牡蠣の海苔バター焼きや、いくらの西京漬けなど、新鮮な素材を活かした創作料理も提供しています。さらに、赤酢と米酢の2種類のガリを用意し、味の変化を楽しめる工夫もされています。

その他のおすすめとしては、肉厚で甘みのある車海老や、ふっくらとした酢加減が絶妙な小肌、そして濃厚な味わいの雲丹などがあります。これらの新鮮なネタと、しっかりと酢を効かせたシャリとのバランスが絶妙で、訪れるたびに新たな感動を味わえることでしょう。

寺門ジモン