2024年1月28日放送の【坂上&指原のつぶれない店】で紹介された長嶋一茂さんがオーナーの麻布十番(住所非公開) 会員制寿司屋・バー『NEUTRAL』の情報。

麻布十番に12月5日オープンしたバー「NEUTRAL」は、長嶋一茂さんが5千万円を投資してオーナーを務める14.5坪、家賃は月50万円のカンター7席の会員制のバー・寿司屋です。

タッグを組むのは名古屋苑祥の欧食店 zetton創業者の稲本健一さん（名古屋めしの生みの親）

店舗の空間デザインは、グラマラスの森田恭通さんが手掛けています。
森田さんは、東急プラザ渋谷・ジョエルロブション・伊勢丹新宿本店の売り場デザインも手掛けている有名なデザイナー。
長嶋氏のハワイの海が好きという好みを取り入れ、夜の砂浜を思わせる幻想的でムーディな雰囲気の空間を創り出しました。店内には、7席のこじんまりとした空間があり、鏡やライティングの効果で14坪とは思えない程の奥行きのある空間が演出されています。

寿司のお皿には武蔵野美術大学教授の陶芸家・西川聡さんにオーダーメイドで発注。

バーでは週に一度湯河原の人気鮨店「鮨こゝろ」の平河大輔さんがカウンターに立ち、熟成鮨を提供するという最新のビジネスモデルを採用。
長嶋一茂さんは、湯河原のお鮨屋さんに惚れ込み、その店でいつでも食べたいという思いから、自身が経営する店で平河さんに握ってもらえるか提案し実現しました。

12月5日のオープン時には見城徹さん・秋元康さん・長友佑都さん・榊原愛さん・船越英一郎さんが駆けつけました。

• 濃度の違う酢を3回に分け漬け込んだ9日間熟成コハダ
• 5日間熟成アオリイカ
• 血抜きした肝を挟んだカワハギ
• 22日間熟成した大間の本マクロには甘めの醤油でいただく
• 1か月かけて干し上げたカラスミ

• 基本はバーで週に1日だけ寿司店
• 初期費用の予算は5000万円
• イベントでロバート馬場が料理を出す
• 紹介制
• 基本はバー
• 週1回「鮨こゝろ」の平河大輔氏が寿司を握る
• 経費
  家賃　50万
  保证金　500万円
  礼金　50万円
  お店の施工費　3800万円
  美術品　400万円
  特注皿　200万円
  お酒　25万円
  その他　150万円