【アンタッチャブルTV】利尻島のラーメン（行くのが困難なミシュラン店）『味楽 （ミラク）』お店の場所

利尻島では、6月から7月にかけて近海で採取した昆布を天日干しにすることで、昆布の王様とも称される「利尻昆布」を生産しています。味楽では、この利尻昆布を3年間熟成させ、旨味成分を増幅させて至高の出汁昆布へと仕上げています。

大量の利尻昆布と、8時間かけて高温で抽出したガラや野菜の出汁を組み合わせたダブルスープが特徴です。
この深みのあるスープには、焦げる寸前まで焼き上げた醤油や、焦がしニンニクと合わせた味噌、そして主張の少ないシンプルな塩味が加えられ、それぞれがダブルスープと相まって芳醇な味わいのラーメンに仕上がっています。

また、麺は北海道を代表する西山製麺の中太ちぢれ麺を使用し、スープとの絡みを追求しています。メンマに至っては昆布出汁で煮込むなど、細部にわたるこだわりが感じられます。

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