【YOUは何しに日本へ】高級うなぎ・うな重『野田岩』ロケをしたお店の場所

2024年9月16日放送の【YOUは何しに日本へ？（ユーは何しに）】で紹介された、うなぎ・うな重のお店は『野田岩』です。

『野田岩』は、寛政年間（約200年前）に創業した鰻の老舗で、現在も東麻布に本店がある鰻の名店です。現在は五代目の金本兼次郎さんが受け継ぎ、伝統的な鰻料理を今でも伝統の味を提供し続けています​。

五代目は、天然鰻の入手が難しくなった戦後、養殖鰻を使用することを決断し、それが現在でも続いています。
通常は国産の養殖を使用し、時期により茨城＆岡山県産の天然うなぎを使用しています。

職人歴70年以上、「現代の名工」に選ばれた5代目の金本兼次郎さん（96歳）が焼き上げる鰻は、備長炭を使って焼き上げる手法も守り続けられています​。蒸して余分な油を落とす江戸前の調理法を用い、ウナギ本来の味を引き立てるさっぱりとした風味が特徴です。

一度素焼きした後、最低1〜2時間蒸すのが特徴で、余分な脂が落ちたうなぎは触れるだけでほぐれる柔らかさです。

志ら焼は素材を味わうため塩とわさびのみで頂くのが「通」な食べ方です。

バナナマン