【ざわつく金曜日】限定ラーメン(18時間待ち)『ぶたのほし』兵庫県尼崎のお店の場所

2024年2月16日放送の【ザワつく!金曜日】で紹介されたラーメン(18時間待ち限定)『ぶたのほし』です。番組で紹介したメニュー、お店の場所情報。

「ぶたのほし」は尼崎にある豚骨ラーメンの行列店です。店名の「ぶたのほし」は、親愛なる豚への思いから名付けられたお店で、店主の高田景敏（あきとし）さんは超濃厚豚骨スープで人気の「無鉄砲」で9年間修行したのちに独立し、純粋な豚骨の濃厚な旨味が楽しめるスープのラーメンが食べられるお店です。

このお店は2024年1月の最強ラーメン番付SHOWで7位にも選ばれたお店で、鹿児島県産の希少銘柄豚「南国スイート」の骨を使用したとんこつラーメンを中心に販売しています。
基本的に豚骨と水だけでスープを作り、どろっと濃厚ながらもしつこさがない、舌の上でふっと旨みに昇華されるような潔さを追求しています。毎日100㎏もの豚の骨を使い、開店前にその日に使う骨をハンマーで一本ずつ捌くことが、店主の朝の日課のようです。

店主は、豚の骨には一本ずつ個性があり、季節や部位によってスープの味が大きく異なることから、それぞれの個性を熟知し、捌く時にどの角度でハンマーを入れて割れ目を作るのか、スープのどの段階で投入するのかを緻密に計算しています。
また、圧倒的な火力を用いてスープを作ることにもこだわりがあります。一般のラーメン店の2〜3倍もの火力を使用し、短時間に旨み成分だけを極限まで引き出す技術は、他では味わえない濃厚で洗練された味を生み出しています。

石原良純・長嶋一茂・高嶋ちさ子・高橋茂雄