2024年5月10日放送の【ザワつく!金曜日 ご褒美グルメ】で紹介された、スープの出汁は鰻の骨！鰻の旨みが凝縮された極上鰻骨ラーメンのお店は『山田の鰻』です。

「山田の鰻」は飯田橋にある、オーガニック鰻を提供する専門店です。山田水産が運営しており、鹿児島県の大隅半島志布志で育てられたオーガニック鰻を使用しています。

一番人気の料理は「山田の鰻」で、鹿児島産のオーガニック鰻を一尾まるごと使用しています。蒸し焼きにし、秘伝のタレで四度も炭火焼きを繰り返すことで、ふっくらとした食感に仕上げられています。

鰻にストレスを与えずに育てることで、肉質が良く、美味しい鰻に仕上がります。また、秘伝のタレには3年間木樽で自然醸造された「八本木樽醤油」が使用されており、芳醇な風味が楽しめます。

毎週金・土曜日のみ提供される「鰻骨ラーメン」は鹿児島県産無投薬鰻のの骨を100%使った濃厚な旨味を楽しめる新感覚のらーめんです。麺にもこだわり、3度に渡り圧をかけた6層の低加水麺はおよそ1ミリの極細麺なのに存在感があり、鰻100%のスープとの相性が抜群です。

およそ400匹の鰻の骨や頭を煮込むこと5時間。白濁したスープの中には鰻のうまみがたっぷり。
山椒入りのオイルを合わせしょう油ベースのタレ＆山椒入りオイル、フワフワ食感の鰻の蒲焼と漬け卵をトッピングして仕上げます。

石原良純・長嶋一茂・高嶋ちさ子・高橋茂雄