2024年11月1日放送の【ザワつく!金曜日】「メンチカツVSカニクリームコロッケ」多数派はどっちだで紹介した、カニクリームコロッケのお店は『洋食や シェ・ノブ』です。

「洋食や シェ・ノブ」は、東京都港区浜松町にある洋食店で、赤坂の老舗洋食店で修行を積んだオーナーシェフの福岡伸和さんが腕を振るっています。

カニのうまみを全て凝縮した超濃厚「カニクリームコロッケ」は特に人気があり、カニ肉とカニ味噌を滑らかなベシャメルソースに合わせた濃厚なコロッケで、外はサクサク、中はとろりとした食感が特徴です。トマトソースをかけていただくこの一品は、多くの常連客に愛されています。

そのまま食べても絶品のズワイガニを、スライスした玉ねぎと一緒にバターで炒め隠し味に日本酒を追加しています。日本酒のアルコールが飛ぶと日本酒ならではの甘みが残り、日本人好みの味に仕上がるそうです。
小麦粉をバターで炒めたバタールーは少し焦がす事で焼いたカニの甲羅のような風味になり、そこにカニ味噌がたっぷり入れて、サクサクの衣にカニの身と味噌の全てのうまみが詰まった濃厚なクリームに仕上げます。

石原良純・長嶋一茂・高嶋ちさ子・高橋茂雄・ザワつく