材料
豚バラ肉かたまり 350g
さといもの水煮 200g
長ねぎ 1/3本
しょうが 30g
ほうれん草 100g
八角 1個
砂糖 大さじ2
＜煮汁調味料＞
中華スープ 1ℓ
紹興酒 100mℓ
しょうゆ 大さじ1/2
砂糖 小さじ1/3
作り方
- 準備
豚肉 4cm幅に（角煮よりも少し小さく）
長ねぎ 3cmに切る
しょうが 薄切りに切る
ほうれん草 5cm長さに切る
- 熱湯でほうれん草を茹でて取り出す
現代のほうれん草はそこまでエグくないが、サッと湯どうしする
- 同じ湯で豚肉を加えて油抜きをする
豚バラそのままだと脂・臭みが出過ぎてしまうので湯がく
- フライパンで砂糖を溶かし（弱火）、カラメル状にする
ポイントは全体に広げて、木べらなどで触らずにジッと色付くのを待つ（弱火）、溶けてきたらフライパンを傾けて満遍なく色付ける（余熱）
- 豚肉を加えて絡める
カラメルが150度になっているので一旦、豚バラに砂糖を吸わせる
- 煮汁調味料・長ねぎ・しょうが・さといも・八角を加えて煮立てる
具材は何でも良いが芋系がオススメ
アクを取る
- 落とし蓋をして中火で煮る（40・大きさによって50分）
- とろみがつくまで煮詰める
- お皿に盛りつける。お好みでほうれん草を添える