材料
はまぐり 8個350g
長ねぎ 1/2本
乾燥わかめ 2g
油揚げ 1/2枚
柚子 1/4個
そうめん 2束
だし 700ml
酒 100ml
みりん 小さじ1
塩 小さじ1/3
薄口しょうゆ 小さじ1
塩
油
作り方
- 準備
そうめん たっぷりの水に5分漬ける（塩分と粉っぽさを取る）
はまぐり 水1ℓに塩大さじ2を溶かし砂出しをして殻を洗う（こすり合わせて）
長ねぎ 斜め5mm幅に切る
油揚げ 3cm長さに切り、5mm幅の短冊切り
- 油をひいたフライパンで、長ねぎ・はまぐり・だし・酒・油揚げ・わかめを中火で
はまぐりの殻が開くまで
冷たい出汁からスタートして徐々にはまぐりの出汁を出す
- そうめんの水気をきる
白濁するので軽くもんで洗い水気を切る
- はまぐりを取り出す
- みりん・塩・薄口しょうゆで味を整える
- そうめんを加えて中火で1分煮る
白から透明感のある白にそうめんの色が変わる
- はまぐりを盛りつけ、柚子の皮をすりおろして完成