材料
1cm厚み豚ロース（トンカツ用） 100g
油 小さじ2
塩 適量
コショウ 適量
作り方
- 下処理
豚肉の脂身と筋に切り込みを入れ、両面に塩をする
肉にまで深く入れない
豚肉の重量に対して0.9%の塩を入れる
- フライパンにサラダオイルをひく
- 豚肉はトングで挟んで脂身を立てるようにしておき、中火より少し弱めの火にかける
フライパンの底に炎がちょうど当たる程度
- ３０秒くらいで音がする火加減
- 焼き始めから２分、脂身に焼き色がついたら火を止めて、まず片面を焼く。
豚肉を65度以上にしない
- ３分して横から見て半分の高さまで白っぽくなっていたら反転する。
- 反転したら再度弱めの中火にかける。
- 油がはねてきたら火を止める
反転してから２～３分
- 肉を取り出し、油を捨てて、強火にかけ、フライパンが熱々になったら盛り付けた時上になる面から焼く。
- ２０秒くらいで焼き色がついたら反転し１０秒焼く。この時、盛り付けた時上になる面にのみコショウをふる。
- 肉を取り出す
- 時間があるときは肉にボールを被せて肉汁を休ませる
- ３分ほどしたら皿に盛る