材料

牛もも肉かたまり　250g
塩　適量
こしょう　適量
セロリ　50g
ラー油　適量
油　適量

＜漬け汁＞
塩麹　大さじ2
紹興酒　大さじ1
しょうゆ　小さじ1/2
黒酢　小さじ1
八角　1個
ホアジャオ（花椒）　小さじ1

作り方

• 準備
  セロリ　薄切りにして水にさらす
  牛肉　室温に15分おいておく
  つけ汁　袋に入れて混ぜる
  牛肉　水分をふき取って、塩・こしょうする
• 油少量を熱したフライパンに牛肉を入れ、10分かけて全面に焼き色をつける（中火〜弱火）
• 牛肉をつけ汁に浸す
• 荒熱が取れたら冷凍庫に入れて1時間以上冷やす
• 牛肉を薄切りにし、セロリを添えて盛りつける
  牛肉の漬け汁とラー油をかけて完成！

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