材料
水 100ml
料理酒 100ml
塩麹 大さじ1/2
豚バラ肉 100g
白菜 1／4
作り方
- 豚肉に塩麹を馴染ませ30分寝かせる
塩麹につけることで
豚肉のタンパク質が分解され旨味に変化
- つけ置きした豚肉を1枚ずつ剥がし
水洗いした白菜を交互に重ね5cm幅に切る
- 切った豚肉と白菜を鍋に敷き詰め お酒、水を100mlずつ入れ
フタをしたまま中弱火で10分加熱
- タレ
三升漬
みじん切りした青唐辛子に醤油、米麹を混ぜ合わせ
熱湯消毒した瓶に入れ、数日間熟成
北海道や東北地方で食べられている青唐辛子を醤油と米麹と混ぜ熟成させた発酵食品
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