材料
木綿豆腐 １/2丁
塩 小さじ1/5
小麦粉（打ち粉）適量
焼き用オリーブオイル 大さじ２
＜ソースの材料＞
バルサミコ酢 大さじ２
砂糖 小さじ２
塩 小さじ1/5
水 大さじ２
生クリーム 小さじ２
コーンスターチ 小さじ1/２
あらびき黒コショウ ２g
＜ピカタの生地の材料＞
溶き卵 M１個
水 ５０ml
粉チーズ １０g
作り方
- 豆腐を耐熱皿に入れキッチンペーパーで包み５００wレンジで４分加熱
極限まで水分を抜く
- 取り出して４等分に切り、キッチンペーパーの上に切り口を上にして並べ、ペーパーで挟み、常温で冷めるまで待ちしっかり水気をきる。
- ペーパーをはずし、全体に塩をする。
- 刷毛で全体に打ち粉をする
刷毛をつかうと満遍なくつけられる
- 溶き卵・水・おろしチーズを合わせ混ぜ、豆腐をくぐらせる
- オリーブオイルをひいたフライパンで、火をつけてから１分くらいでひっくりかえす。
- 両面に軽く色づいたら取り出してペーパーにあげて油をきる
- ソースを作り
鍋かフライパンにバルサミコ・砂糖・塩を入れて中火にかける
- 軽く煮立ってきてから１分加熱する
- ボウルに水・生クリーム・コーンスターチを合わせて溶いておく
- バルサミコに生クリームを加えて泡だて器で混ぜながらふつふつと全体を煮立てる
中火で１０秒くらい
- 最後に黒コショウを加えて混ぜ、皿に豆腐ピカタを盛りつけ、上からたっぷりソースをかける