材料
ピーマン 6個
みょうが 2個
しょうが 30g
あじ三枚おろし 300g
小麦粉 大さじ1
にんにくのみじん切り 小さじ1/2
赤唐辛子 1本
アンチョビー 1枚
バージンオリーブ油 大さじ2
塩 小さじ1/2
白ワイン酢 大さじ3
白ワイン 大さじ2
塩
こしょう
作り方
- 準備
ピーマン へたと種を取り、3~4mm幅の輪切りに
あじ 斜め2cm幅に切る
みょうが 縦半分に切り、2mm幅に切って水にさらす
しょうが 3cm長さのせん切り
赤唐辛子は種を取る
- あじに塩・こしょうしてから小麦粉をまぶす
小麦粉をふると味が絡みやすくなる
- フライパンにオリーブ油（大さじ1）を熱する（強火）
- あじの両面を1分30秒ずつ焼き、取り出す
- マリネ液を作るため、フライパンの火を止め、オリーブ油（大さじ1）・赤唐辛子・にんにくを余熱で炒める
鯵の香りの残り油をそのまま使用
- アンチョビーを加えてほぐすように炒める（弱火）
- ピーマン・しょうが・塩小さじ2、こしょう適量を加えて炒める（強火）
- 白ワイン酢を加えて煮立てる（強火）
- 白ワインを加えてアルコール分をとばす
- 保存容器にあじを入れ上にみょうがをのせる。
- マリネ液をかけて平らにし、ラップを密着させてかける
マリネ液は熱いうちに
- 常温で粗熱を取り、冷蔵庫で30分以上冷やす