材料
鯵 ２尾（200g程度）
玉ねぎ 50g
オリーブオイル 6g
塩 1g
砂糖 3g
大葉 4枚
春巻きの皮 4枚
＜トマトソース＞
トマト 70g
玉ねぎ 30g
塩 1g
砂糖 3g
酢 5g
オリーブオイル 5g
揚げ油 適量
作り方
- 準備
鯵 3枚におろし、背骨の部分で上下に切る。（横に半分）
玉ねぎ 繊維に沿ってスライス
- 玉ねぎを弱火で３分炒めて冷ます
- ポリ袋に鯵と冷ました玉ねぎを入れ、塩・砂糖・オリーブオイルを入れる
- 空気を抜いて袋の上を縛り鍋に水を張り、中火にかけ５５℃まで温度を上げる
溜め水の水圧で空気を抜いて真空状態に
- ５５℃になったら火を止めて５分おく
- 袋から取り出し、キッチンペーパーで水分をとる
- 春巻きの皮に大葉・鯵の上身を置いて玉ねぎ・下身をのせ皮で包む
- 揚げ油を１５０℃まで温度を上げる
- 春巻きを入れて上下反転させながら綺麗な色がついたら取り出す
- トマトソース
・準備
トマト ５mmの角切り
玉ねぎ 粗いみじん切り
- 鍋に湯をわかし、玉ねぎを３０秒湯どおしして湯切りする
- ボウルにトマト・玉ねぎ・塩・砂糖・酢・オリーブオイルを入れて混ぜてから冷やす