材料
鶏もも肉（1枚）
片栗粉
＜調味料＞
みりん 90ml
お酒 60ml
砂糖 大さじ1と1/2
塩 少々
しょう油 70ml
生姜 小さじ2
ニンニク 大さじ2
コショウ 少々
作り方
- つけタレを作る
1、鍋にみりん、お酒を入れて火にかける（沸騰しない程度にまろやかに仕上げる）
2、砂糖、塩、しょう油、生姜、ニンニクを入れる
- 鶏もも肉を切る（6等分に）
断面を斜め45度にすることで、味が染み込みやすく火が通りやすくなる
- 鶏肉に塩・コショウで下味をつける
- タレを入れ軽く揉み、数時間漬け込む
家庭では20分程でOK
- 鶏肉に粉を振る
粉をつけたら2分ほど置いてから揚げると 衣が定着し剥がれずジューシーに仕上がる
- 170度の油で4分揚げる
3分間はさわらない
- 2分間放置する
余熱でじっくり火を通すことで中までふっくら仕上がる
- 170度の油で2分揚げる
2度揚げすることで、表面がパリッと仕上がる 4ー2ー2