材料
1.6mmのスパゲティ 160g
生鮭切り身 2切れ
マイタケ 1パック
長ネギ 1本
ニンニク 1かけ
カボス 1個
塩 適量
塩麹 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
黒コショウ 適量
作り方
- 準備
鮭 皮を除く
マイタケ 小房に分ける。
長ネギ 斜め薄切り
ニンニクみじん切り
カボス 塩でこすって水で洗ってから、汁を大さじ1を絞り、皮を取りおいておく
- ラップを広げて塩麹（大さじ1）を敷き、鮭をのせ、残りの塩麹を上に塗り広げ、ラップでぴったりと包んで30分ほど漬ける
- 鍋に湯を沸かして塩を加え、スパゲティを表示時間どおりにゆでる
- フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れて火にかける
香りが立ったら、マイタケ・長ネギを加えて軽く炒めて端に寄せる
あいたところに鮭を塩麹をぬぐって並べて両面を3~4分焼く
- 鮭に火がとおったら、くずしながら全体を混ぜ合わせる
- みりん・しょうゆとパスタのゆで汁お玉1杯分約70mlを加えてなじませる
- スパゲティを湯をきって加え全体にからめる
火を止めてカボスの絞り汁を加えて、コショウを多めにふってざっと混ぜる
- 器に盛りつけのカボスの皮をすりおろして散らす