材料

サバ切り身　　120g
ふり塩　　小さじ1/5
オリーブオイル　大さじ2
コショウ　適量

＜ソースの材料＞
砂糖　小さじ1/5
塩　小さじ1/10
生クリーム　30ml
粗びき黒コショウ　小さじ1/2
バルサミコビネガー　50ml
無塩バター　20g

作り方

• サバの両面に塩ふる
  サバ100gに対して塩0.9gが目安
• フライパンにオリーブオイルを入れ、サバの皮目を下にして、弱めの中火(120~130度)で15分ほど加熱
• サバの高さの8割程度まで白っぽくなったら反転し、火を止めて余熱で1分焼く。皮目にコショウをふる
• 別のフライパンに、バルサミコビネガー・塩・生クリーム・コショウ・砂糖を煮立たせる
• 煮立ってきたら、バターを少しずつ溶かしながら、乳化させるように混ぜ合わせていく。とろみがついたらソースは完成
• お皿にソースをひいて、上に③のサバを盛り付けたら完成

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• 20
• 2