材料
砂肝 8個
シメジ・マイタケ・シイタケなど 合計300g
酒 大さじ1/2
塩 少し
黒コショウ 少し
長ネギ 1本
ニンニク 1かけ
赤唐辛子 1本
サラダ油 大さじ2
塩 ひとつまみ
酢 大さじ3
砂糖 大さじ1
ナンプラー 大さじ1
作り方
- 準備
砂肝 半分に切って筋をぐるっとむき、数か所切り目を入れる
シメジ 石づきを除いて小房に分ける
マイタケ 石づきを除いて小房に分ける
シイタケ 軸を除いて5mm厚さに切る
長ネギ
・半分を1cm厚さの小口切り
・半分を青い部分も加えて白髪ネギに
ニンニク 薄切り
赤唐辛子 輪切り
- 砂肝に酒・塩・黒胡椒で下味をつける
- フライパンにサラダ油を入れ、ニンニク・赤唐辛子を入れて加熱する（弱火）
香りが立ったら、キノコ類・塩を加えて炒める（強めの中火）
- キノコから水分が出てくるので、しっかりと水分が飛ぶまで炒める
- キノコを端に寄せ、あいたところで砂肝を炒める
- 色が変わってきたら、小口切りの長ネギを加え、全体を炒め合わせる
- ボウルに酢・砂糖・ナンプラーを入れて混ぜ合わせる
- 砂肝に火がとおったら、ボウルに混ぜたタレにすべてを加えてよく混ぜる
- 落としラップをして、30分ほど、ときどき混ぜながら味をなじませる
- 器に盛り、白髪ネギをのせて完成