材料
鶏もも肉 1枚350g
大根 150g
しいたけ 6枚
しめじ 50g
青じそ 2枚
おろししょうが 10g
レモン汁 大さじ1
塩
こしょう
オリーブ油
作り方
- 準備
鶏肉 ペーパータオルで水分をしっかり取り、筋を切る
大根 すりおろす（水気をきる）
しいたけ 5mm幅に切る
しめじ ほぐす
青じそ せん切り
- 鶏肉の両面に塩・こしょうをふってなじませる
- フライパンにオリーブ油（適量）を熱する（中火）
- 鶏肉を皮目を下にして焼き、アルミ箔をかぶせて水を入れた鍋をのせて5分焼く（中火）
- 鍋などでグッと重しをすると脂が出てくる
- 鶏肉を裏返し、焼き油をかけながら3分焼く（弱火）
- 7割ほど火が通ったら返して油をかけながら身のほうから火を通す
皮がこんがり焼ける
- フライパンの焼き油を捨て、オリーブ油（大さじ1）を入れて熱する
- しいたけ・しめじを入れ、塩（小さじ2/3）をふって炒める
塩を入れると味が染み込みやすくなる
- 火を止めて、大根おろし・おろししょうが・レモン汁・青じそを加えて混ぜる
- 鶏肉を2cm幅に切り分ける
- 器にソースを敷いて鶏肉を盛りつける