材料
豚ヒレ肉 100g
マッシュルーム 3個
玉ねぎ 5g
ナス 1/2本
ニンニク 5g
酒 50g
みりん 50g
赤ワイン 50g
しょうゆ 25g
塩 少々
小麦粉 適量
牛脂 適量
バター 適量/ソース用は10g
片栗粉 適量
油 適量
作り方
- 準備
マッシュルーム みじん切り
玉ねぎ みじん切り
ニンニク みじん切り
ナス 皮をむき格子状に切り込みを入れ、塩をまぶし5分ほど置き、片栗粉をつける
- 常温に戻した豚ヒレ肉に塩をまぶしフライパンで焼く
中火で片面30秒ずつ交互に焼き、3セット
- ラップで包み、6分間寝かせる
- 小麦粉を肉の両面につけ、溶かした牛脂とバター(適量)をかけながら片面1分ずつ焼く
焼きあがったらお皿に取り出しておく
- ソースは牛脂を引いたフライパンで、マッシュルームに塩をふり5分ほど焼く
- 玉ねぎ・ニンニクを加えて軽く炒める
- 酒・みりん・赤ワイン・しょうゆを加え、中火で5分ほど煮詰め、最後にバター(10g)を加えとろみが出たらソースが完成
- にフライパンに油を引き、ナスを表を3分、裏側を1分、中火で焼く
- 肉の上にナスをのせ、ソースをかけたら完成