材料
アジ 1尾
卵 1個
牛乳 10g
バッター粉 適量
パン粉 適量
塩 少々
コショウ 少々
揚げ油 適量（ラード6割＋植物性油4割）
作り方
- 準備
アジをひらく
・尻尾の付け根にある硬いうろこ・ゼイゴを取り除く
・ヒレを持ち背骨に当たるまで斜めに切り込みを入れる
・包丁を入れて骨までたつ
・腹側の肛門から頭の方に向かって切り込みを入れる内臓を取る
・流水で内臓を洗い落とす
・背骨に沿って腹の皮ギリギリまで包丁を入れる
・真ん中に残った背骨を切り離して背開きに
- 開いたアジに塩・コショウをする
- アジにバッター粉をまぶし余分な粉を落とす
バッター粉は小麦粉よりもデンプン質が高いので衣が付けやすい
- 卵と牛乳を溶いた卵液に浸す
- 揚げ油はラード6割（コク出し）＋植物性油4割（重くならない）分量で
- 油の温度は180℃以上にキープし片面を約1分揚げる