材料
ゴマ油 サラダ油 3:1 ごま油 （お店では太白胡麻油3:1焙煎胡麻油）
＜衣の材料＞
冷水 2L
卵 4個
小麦粉 卵水と1：1の割合
アスパラガス
さつまいも
にんじん
とうもろこし
鮎
車エビ
金目鯛
バフンウニ
作り方
- 衣の作り方ポイント
冷水と卵を混ぜ合わせ、泡は取り卵水を作る
泡立つまで混ぜるのが卵白が溶けた目安
冷水を使い泡立つまで混ぜるとサラサラで均一な衣に
薄力粉をふるって卵水と1：1の割合。薄力粉は3回に分けて8の字で優しく混ぜる
少しダマが残るくらいが混ぜ具合の目安
- 油の準備
家庭ではサラダ油 3:1 ごま油の割合で
- エビ
・頭・足を外し、背ワタを取り除く
・皮を剥き、尾を切る
・4箇所斜めに切れ目を入れ、身を押して筋を伸ばしてまっすぐに
・小麦粉・衣をつけて180度で揚げる
- とうもろこしのかき揚げ
・とうもろこしに小麦粉をまぶす
・衣を加える
・卵水を加えて薄める
・お玉の穴から衣がスーッと落ちるほどのかたさ
・170℃の低温で揚げる
・2回に分けて上に再度具材を載せ1分ほど揚げる
- にんじんの寄せ揚げ
・にんじんを桂むきにして千切りに
・衣に卵液を入れて薄める
・にんじんに小麦粉をまぶす
・衣に入れる（1本づつ衣に包むようにパラパラ入れる）
・油で揚げる