材料
えび（無頭／殻付き） 8匹
みょうが 4コ
オクラ 8本
とうもろこし 1本
卵 1コ
天つゆ 適量
酒
小麦粉
揚げ油
＜万能つゆ＞
みりん カップ2
しょうゆ カップ2（同量）
削り節 30g
作り方
- 準備
えび 殻をむいて尾と背ワタを取る
みょうが 縦半分に切ってせん切りに
オクラ ヘタを取り、堅いガクの部分をむいて縦に切り目を入れる
とうもろこし ラップに包んで電子レンジに2分30秒加熱
卵 割ってよく混ぜる
- えびに酒（少々）をふってブツ切り
- オクラは縦に切り目を入れ、とうもろこしは実をこそげ取る
- 冷水（カップ1）に卵を割り入れてよく混ぜ、「卵水」をつくる。泡をすくい取る
- 卵水に小麦粉（大1）を全体にまんべんなく混ぜ、作った衣の半量を加えてよくなじませる
- 揚げ鍋に揚げ油を3cm深さまで入れて火にかける
170~175°Cになったらスプーンで料理をすくい取り、静かに入れて約1分間、上下を返して30秒間、カラッと揚げる
- 残りの具材も同様にして揚げる
最後にとうもろこしに残った衣を加え、まとめながら揚げる
- 天つゆの万能ダレ
鍋にみりんカップ2を入れ、中火にかける
アルコール分が完全になくなると、鍋を傾けても炎が立たないように注意する
しょうゆとともに中火にかけ、煮立たせないように温まったら削り節30gを加える
ひと煮立ちさせたら火から下ろし、そのまま冷ます
こし器に布中を敷き、流し入れてこす
布巾で削り節を包んで上から押し、汁けをきる。清潔な保存瓶などに移して冷蔵庫で保存する
- 揚げたものを器に盛り、天つゆを添える