材料
鶏ささ身 4本 (200~250g)
水 4カップ
塩 小さじ1/3
里芋 400g
＜A用調味料＞
ささ身スープ カップ1/2
紹興酒（or酒） 大さじ1
すりおろししょうが 小さじ1
塩 小さじ1/2
＜水溶き片栗粉＞
片栗粉 小さじ1強
水 小さじ1強
細ねぎ 1/2本（50g）
サラダ油
作り方
- 準備
里芋 泥を落とし茹でる
細ねぎ 7〜8mm幅に切る
A用調味料 混ぜ合わせる
水溶き片栗粉 混ぜ合わせる
- まずはささ身スープから作る
鍋に水を入れて中火で沸騰させる
沸騰したら鶏ささ身と塩を加えてフツフツとするくらいの弱火で8分間ゆでる
火を止めて粗熱をとる
- ささ身は湯をきり、乾かないうちにラップで包む
スープは完全に冷めたら、清潔な保存容器に移す
- 里芋を鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかける
- 沸騰したら竹串がスッと通るまで15分間ほどゆでる。ざるに上げて粗熱を取り、半分に切って皮をむく
- 中華鍋にサラダ油（大1）を中火で熱し、里芋を入れて焼きつけるように炒める
- 焼き目がついたら＜A用調味料＞を加え、3〜4分間炒め煮に
- 細ねぎを加え、＜水溶き片栗粉＞溶いて加え、とろみをつける