材料
白身魚 2切れ（正味120g）
パン粉 60g
粉チーズ 30g
卵 1個
ローズマリー 適量
＜A用調味料＞
トマト（食べやすく切る） 1個分（100g）
クレソン 適量
レモン（半分に切る） 1/2個分
オリーブ油
バター
塩
粗びき黒こしょう
作り方
- 白身魚は、たい・生だら・ひらめなどのお好みの切り身を用意
- 準備
白身魚 厚みを均等に叩く
パン粉 プロセッサで細かくする
- 粉チーズと細かくしたパン粉を合わせ手で押さえながらふるう
- 卵をよく溶きほぐし、ざるでこしてボウルに入れる
- 白身魚を粉に入れ、両面にまぶす。余分な粉をはたき、両面を軽くたたいて粉をよくなじませ、形を整える
- 白身魚を溶き卵にくぐらせる
余分な卵を落とす
- 粉と卵を繰り返して薄く衣をつける
- フライパンにオリーブ油を注いで中火で熱し、白身魚を弱めの中火で焼く
- 焼き色がついたら上下を返し、ローズマリー・バターを加えて溶かし、スプーンで魚にかけながら色づくまで焼く（弱火）
- 焼き上がった魚に塩・粗びき黒こしょうをふって器に盛り、＜A用調味料＞を添える