材料
たいのあら 1尾分（350g）
ごぼう 1/2本（70g）
木の芽 適量
＜煮汁用調味料＞
酒 150ml
水 150ml
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ4
しょうゆ 大さじ3 1/3
しょうが汁 大さじ1/2
作り方
- 準備
たいの頭 適当な大きさに切る
かまの部分 ひれを切る
ごぼう 鍋の大きさに合わせた長さに、縦に4等分に
- たいの頭とかまをボウルに入れる
- 鍋の熱湯に差し水をして沸騰を抑え、1にたっぷり注ぎ、表面が白くなったら水に落とし、残ったうろこや血、ぬめりを流水で洗い流し、ペーパータオルで水分をふき取る
- ごぼうを鍋に敷きつめ＜煮汁用調味料＞の酒、水を加え、落とし蓋をして中火にかける
- たいの目玉が完全に白くなったら、砂糖・みりんを加えて煮る
- 煮汁が1/3量くらいまで煮つまったら、しょうゆを加えて煮汁をかけながら煮る
- 煮汁が少なくなったら、しょうがの絞り汁を加える
- 器にたいのあらを盛り、ごぼうは4～5cm長さに切って添え、煮汁をかけ、木の芽をのせる