材料

鶏手羽元　6本 (350g)
大根　700g
にんにく　1かけ分
干しえび　大さじ1.5
紹興酒(酒)　カップ1/4
パクチー　1と1/2〜2株分

＜煮込み用調味料＞
てんさい糖(砂糖)　大さじ 1と1/2
ナムプラー　大さじ5

ごま油

作り方

• 準備
  大根 3cm厚さの半月形に切る
  にんにく　みじん切り
  干しえび 　粗く刻む
  パクチー　ザク切り
• 大根を鍋に入れ、かぶるくらいまで水を注ぎ、中火にかける
• 沸騰したら弱めの中火にし、串がやっと通るくらいまで約30分間ゆでる
• 別の鍋にごま油（大2）を弱めの中火で熱し、にんにく・干しえびを炒める
• 手羽元を加え、全面に焼き色をつける
• 水（カップ5）と紹興酒を注ぎ、中火でひと煮立ちさせる
• ＜煮込み用調味料＞・大根を加え弱めの中火にして落としぶたをし、時々アクを除きながら約20分間煮込む
• 火を止めて冷まし、味を含ませる
• 再び中火にかけ、約10分間煮る
• 器に盛りパクチーをのせる

• 5
• 10
• 2