材料
大和丸なす 1本（300g）
玉ねぎ 30g
セロリ 30g
種なしグリーンオリーブ 10粒
サラダ油 大さじ4
塩 小さじ1/3
にんにく 1/2片
バジル 6枚
トマトソース 30ml
砂糖 小さじ1
赤ワイン酢 20ml
バージンオリーブ油 大さじ2
モッツァレラチーズ 1個（100g）
黒こしょう 適量
作り方
- 準備
大和丸なす 皮を剥いて4cmくらいの大きさに切る
玉ねぎ 薄切り
セロリ 薄切り
にんにく 芽を取って叩きつぶす
モッツァレラチーズ ペーパータオルで水分を取って一口大にちぎる
- 大和丸なすをサラダ油で揚げ焼きにする（弱火）
油が熱くなる前に焼き始め、
泡が出てきたら中火にして、色づくまでじっくり揚げ焼きに
- なすをザルに取り出し、なすが熱いうちに塩ふる
- 同じフライパンでオリーブ油・にんにくを弱火で熱して香りを出す
- 玉ねぎ・セロリをしんなりするまで炒る
- グリーンオリーブを加えてサッと炒め、トマトソース・バジル（4枚）をちぎりながら加え、黒こしょうふって混ぜ合わせる
- 砂糖・赤ワイン酢を加えて軽く火を通す
- モッツァレラチーズの半量を加える
- なすを追加して合わせる
- 器に盛り、残りのモッツァレラチーズとバジルをちぎりながらのせる