材料
豚ロース （1cm厚・100g） 2枚
小麦粉 適量
卵 適量
パン粉 適量
塩こしょう 少々
作り方
- 準備
豚ロース フォークでさす
冷凍した豚肉は冷蔵庫で解凍すればうまみが逃げにくい
50度のお湯で洗うとよい
- 豚ロースを小麦粉・卵・パン粉をつける
・小麦粉は薄くつけて均等にまぶす
・衣がはがれるのは卵を軽く溶いたから
・生パン粉でサクッと食感に
- 豚肉を一度目は160°C程度の油で揚げる
- 一度目 160℃℃の低温でじっくり中まで火を通す
菜箸を入れると静かに少し泡が出る
- 二度目 180℃の高温で表面をカリッと仕上げる
菜箸を入れるとすぐ泡が出る
- きれいに揚げるには一度だけひっくり返す
パン粉がきつね色になったら一度だけひっくり返す
- 揚がったとんかつはバットに立てかけるように5分油を切ってから切る
- 余ったとんかつでカツ丼を作るときは
・火をつける前にダシに玉ねぎを入れて3〜5分茹でる
・卵は軽く溶いてふわっと食感に