材料
エビ 200g
長ネギ 1/2本
塩 ひとつまみ
片栗粉 適量
塩コショウ 少々
卵白 1/2個
サラダ油 大さじ2
トウバンジャン 小さじ2
しょうが 小さじ2
ニンニク 小さじ1
片栗粉 大さじ1
ごま油
＜ソースの材料＞
ケチャップ 大さじ2
鶏がらスープの素 小さじ1
水 100ml
甘酒 大さじ1
作り方
- 準備
長ネギ みじん切り
- エビの背わたを取る
爪楊枝でエビの背中の3本目くらいを指して引き抜く
冷凍エビの場合は塩水につけて解凍
- エビに塩（ひとつまみ）入れて塩でもみ洗いし、片栗粉（適量）でもみ洗いして水で洗い流し水気を取る
- ソースの材料を混ぜる
- エビに塩コショウを少々しら卵白を空気を入れながら混ぜて卵白をまとわせる
- フライパンにサラダ油（大2）を入れ火にかけ、8割方エビに火を入れて取り出す
片面が赤みがかってきたら返す
- 残った油にトウバンジャン・ニンニク・ショウガをいためる
- ソースを入れる
- エビを加えて炒める
- 火を止めて水溶き片栗粉を数回に分けて入れとろみをつけ、再度火にかける（1分以上）
片栗粉のデンプンは加熱すると液体状に変化
- 火を止めた後にごま油まわしかける
最後にたまごを入れると口溶けまろやかに