材料
小さめのさつまいも 6〜8本（約850g）
バター 120g
砂糖 120g
卵黄 3コ分
コンデンスミルク（加糖練乳） 60g
ラム酒（好みで) 大さじ2
＜つや出し用卵黄＞
卵黄 1コ分
みりん 小さじ1
作り方
- 準備
オーブン 180°Cで余熱しておく
バター 室温に戻しておく
さつまいも 1本ずつアルミ箔で包む
- さつまいもを180°Cのオーブンで約２０分〜３０分間程作串がスッと通るまで焼く
- 熱いうちにアルミを取り形のきれいな3本を残して皮をむく（やけどに注意)。
- 形のきれいな3本は器にするため、左右の側面からそっと切り目を入れて、皮を残らないように縦半分に切る
皮からの厚みを3mmほど残して内側にグルリと切り目を入れ、スプーンで丁寧に中身をくりぬく
- 皮をむいたさつまいも、くりぬいたさつまいもを熱いうちにざるや裏ごし器で、少量ずつ木べらなどを使ってこす
全部で600g分用意する
- さつまいもが冷めていたら鍋に入れて弱火にかけ、木べらで混ぜながら人肌になるまで温める手からバター・砂糖の順に加え、溶かしながら混ぜる
さつまいもが温かければ、直接ボウルの中でバター・砂糖を加えて混ぜる
- ボウルに移し、卵黄・コンデンスミルク・ラム酒の順に加え、なめらかになるまで混ぜる
すくい上げると、ポッタリと落ちるくらいの堅さが目安
- 生地を1/6量ずつ2の皮の器に詰める
山形になるように左側、右側って感じで、ヘラをすべらすようにして表面を整える
- 天板に間隔をあけて並べてつや出し用卵黄をはけで塗る
- 180°Cに温めたオーブンで焼く
途中で2～3回つや出し用卵黄を塗りながら、きれいな焼き色がつくまで２０分〜３０分間焼く