材料
春巻きの皮
豚もも肉 (薄切り) 80g
たけのこ(ゆで) 50g
にんじん 1/5本
干ししいたけ 2枚
ニラ 1/5束
緑豆春雨 20g
しょう油 大さじ1
酒 大さじ1
オイスターソース 大さじ1/2
中華スープの素 小さじ1
砂糖 小さじ1
水溶き片栗粉 適量
ごま油 大さじ1
作り方
- 豚もも肉 5mmの薄切り（赤身と脂身の間に筋を断ち切る）
たけのこ 5mmの薄切り
しいたけ 5mmの薄切り
にんじん 5mmの薄切り
春雨 ハサミで約5cmにカット
- サラダ油（大1/2）で肉・にんじん・たけのこをいためる
- しいたけの戻し汁（200ml）を加える
- 中華スープの素・オイスターソースで味付けて2分ほど煮込む
- 春雨を入れて春雨を入れて1〜2分煮込む
お湯で戻さない
- ニラを加えて混ぜ合わせる
- 火を止めて水溶き片栗粉（水2：片栗粉1）でとろみをつける
- ごま油（大1）をまわしかける
ごま油がコーティングして熱々をキープし餡がアツアツになる
- 餡はバットに広げて15分程休ませて冷ましてから包む
- 春巻きの皮のツルツルの面を外側して具材を巻く
皮で包むコツは、はじめはきつく、残りはフワッと巻く
- まず160℃の油で焼き目がつくまで加熱し
その後180℃の油できつね色になるまで加熱して2度揚げする