材料

牛サーロイン肉　300g
塩　適量
にんにくのみじん切り　大さじ1
砂糖　大さじ4と2/3
紹興酒　50ml
水　大さじ2
しょうゆ　大さじ2
酢　大さじ1と1/3
ごま油　小さじ1/2
ベビーリーフ　適量
粗びき黒こしょう　適量
サラダ油　適量

作り方

• 準備
  牛サーロイン肉 常温に戻す
• 牛サーロイン肉に塩（3本指量）をする
• サラダ油を熱したフライパンで両面を中火の弱火で焼く
  お肉はあまり動かさない、お肉のフチが半分以上くらい色が変わったらひっくり返す
• 取り出してアルミホイルに包み、焼いた時間くらい休ませる
  DAIGOさん：余熱玄師
• 別のフライパンに砂糖を入れて弱火にかける
• べっこう色になったら火を止め、サラダ油を入れて余熱でにんにくのみじん切りを炒める
• 紹興酒・水・しょうゆを加え、中火で混ぜながら煮つめる
• 残りの砂糖・酢を加えて、泡立つまで煮つめ、最後にごま油を加える
• 牛肉を切り分けてベビーリーフと共に器に盛り、ソースをかけ、黒こしょうをふる

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• 10
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