材料
白菜 1/4コ(900g)
鶏もも肉 1枚(250g)
塩
片栗粉
オリーブ油
黒こしょう (粗びき)
作り方
- 準備
白菜 5cm幅に切り、柔らかい葉は縦半分、硬い軸は縦3等分に
鶏肉 余分な脂肪を取って6等分に切る
- 白菜に塩（小1）を加えてしっかり混ぜ、皿を数枚のせて軽くおもしをし、しんなりして水けが出るまで30分間以上おく
- 鶏肉に塩（小1/2）をふって馴染ませてから片栗粉を薄くまぶしてコーティングする
コーティングをすると旨みが出過ぎない
- 鍋にオリーブ油（大1）を入れ、鶏肉を皮を下にして並べ入れる
コールドスタートし熱い鍋に鶏を入れると肉が張り付いてしまう事を防ぐ
- 弱火で4分間ほど焼き、上下を返して中火で裏面もサッと焼き、取り出す
後で煮るので焼き目がつけばOK
- あいた鍋に、塩白菜を出てきた水分とともに入れる
白菜から出た水分も残さず使う究極のシンプル煮物
- 焼いた鶏肉を戻し入れ、蓋をして、弱めの中火で30分間ほど煮る
- 器に盛りつけ、オリーブ油・黒こしょう（各少々）をふる