材料

自然薯　200g
卵白　1個
塩　ひとつまみ
かつおダシ　大さじ4
ヒラメ　60g
塩　少々

＜餡＞
かつおダシ　200mL
酒　大さじ2
みりん　大さじ1
しょう油　大さじ1
塩　少々

＜水溶き片栗粉＞
片栗粉　大さじ1
水　大さじ1
わさび　適量

作り方

• 準備
  自然薯　皮ごとすりおろし
  ヒラメ　塩を振ってなじませ、沸騰した湯にくぐらせ、4等分に切る
• 自然薯をすり鉢に擦り付けておろし、続いてすりこぎでなめらかになるまでする
• よく溶きほぐした卵白と塩・かつおダシを入れてさらにすり混ぜる
• ヒラメを器の底に置き、その上に2の自然薯をかける
• 充分蒸気のあがった蒸し器に入れて強火で5分ほど蒸す
• 餡はかつおダシに酒、みりん、しょう油、塩を入れて中火で加熱する
• 煮立ったら一旦火を止めて水溶き片栗粉を加え、再度加熱し、とろみをつける
• 蒸しあがったら、餡をかけ、お好みでわさびをのせる

• 5
• 10
• 1