ぶりの照り焼き

材料

ぶりの切り身

片栗粉

<タレの材料(割合)>
酒 2
みりん 2
しょう油 2
砂糖 1
バター10g(隠し味)

作り方
  1. 準備
    ぶり 塩をふって20分ほど置くき、80℃のお湯をかけて霜降りする
    <タレの材料> 混ぜる
  2. 両面に片栗粉を薄くまぶす
  3. まずフライパンに油を引いてブリの皮目を下にして中火3分ほどで焼く
    短時間で焼き上げ、皮をフライパンに押し付けるように焼きパリっと仕上げる
  4. ひっくり返して20秒程さっと焼く
  5. ブリ7割ほど火が通ったら、フライパンを火からおろし、余分な脂を拭き取り、タレを入れる
    タレはスプーンでかける・裏返さない
  6. グツグツ煮詰める