材料

さば　2枚（400g）

牛乳　180ml
ねぎ（白い部分）　1/2本分
みそ　適量
しょうゆ　適量

＜A用調味料＞
しょうが　30g
砂糖　大さじ3
酒　カップ1/2
水　カップ1/2

作り方

1. 準備
   しょうが　皮ごと薄切り
   さば　長さを半分に切って腹骨をそぎ取り、皮に十文字の切り込み
   ねぎ　5〜6cm長さに切ってから縦に切り目を入れて芯を除いて千切り
2. 耐熱ボウルにさばを入れ、熱湯を注ぎ、1分間おく
   表面が白っぽくなったら取り出して水で洗い、水けを拭き取る
3. 鍋に＜A用調味料＞を入れ、中火にかける
   砂糖を溶かす
4. 沸いたらさばを皮を上にして並べ、アクを取る（弱火）
   皮を上にすると染み込む
5. 煮汁を小皿に取り、みそ（大4）を溶き、しょうゆ（小1）を加え、鍋に戻し、牛乳を加え、落としぶたをして10分間煮る
6. 器に盛り白髪ねぎをのせる

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